baccalà dissalato al forno
Il baccalà sotto sale è diverso dallo stoccafisso per il sistema di conservazione, il baccalà é conservato sotto sale mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria.
baccalà dissalato al forno con patate pomodorini e olive ricetta facile
Equipment
- 1 recipiente per ammollare il baccalà
- 1 teglia da forno
- 1 pentola
Ingredienti
- 500 grammi di baccalà sotto sale
- 150 grammi di pomodorini
- 4 patate medie
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- sale, pepe, olio EVO, origano, pangrattato quanto basta
Note
baccalà dissalato al forno con patate pomodorini e olive:
Per preparare questa ricetta iniziamo con il prendere il baccalà salato, laviamolo sotto l’acqua corrente e togliamoci tutto il sale.
Ora prendiamo un recipiente mettiamoci dell’acqua fredda, immergiamoci il baccalà tagliato a pezzi.
Questa operazione va fatta tre volte al giorno e per tre giorni cambiando sempre l’acqua.
Passati i tre giorni lavatelo sotto l’acqua corrente, prendiamo un pentola mettiamoci il baccalà, copriamo con acqua e facciamolo bollire per cinque minuti.
Nel frattempo prendiamo le patate, le sbucciamo, le laviamo e le tagliamo a fette con uno spessore di mezzo centimetro.
Dopodiché prendiamo una pentola mettiamoci dell’acqua, del sale, immergiamoci le patate e facciamo bollire per quattro o cinque minuti e scoliamole con una schiumarola.
Ora prendete i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con un pò di olio EVO, sale e origano.
Scolate i pezzi di baccalà ed iniziamo a comporre la preparazione:
In una teglia da forno mettiamoci un pò di olio EVo, distribuiamoci sul fondo le patate, sale e pepe a piacere.
Adagiateci i pezzi di baccalà
Cospargetevi i pomodorini, le olive taggiasche, origano quanto basta e coprite con le altre patate, di nuovo salate e pepate quanto basta, ultimate con i pomodorini e olive e un pò di pangrattato per fare una bella crosticina in superfice.
Metteteci un pò di olio EVO e infornate a forno statico a 190 gradi per trenta minuti circa e comunque quando si forma la crosticina in superfice.
Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.
Il baccalà fin dai tempi antichi veniva conservato con questo sistema perché veniva trasportato con le navi dalla Norvegia dai vari mercanti che lo portarono in Italia specialmente in Veneto nella città di Venezia.
Nel Veneto abbiamo molte ricette con il baccalà, ad esempio baccalà alla vicentina, baccalà in umido, baccalà mantecato, baccalà dissalato al forno con patate pomodorini ed olive ed altre.
Viene molto usato anche nelle regioni mediterranee.
Le polpette di carne con il sugo di pomodoro morbide e gustose, ottime anche da usare come sugo per pasta veloce.
Una focaccia con pomodorini e acciughe alta e morbida per uno spritz in compagnia, cicchetto molto sfizioso, da provare.