radicchio Archivi - bontà Gastronomiche

19 Gennaio 20263 Marzo 2026

Risotto con radicchio precoce di Treviso

Il radicchio ha proprietà antiossidanti, pochissime calorie, ricco di acqua e di fibre.

In veneto viene coltivato il radicchio precoce e tardivo di Treviso, il precoce é meno pregiato ma egualmente buono e si presta a qualsiasi preparazione culinaria solo un pò più amaro.

Il radicchio tardivo invece è più pregiato perché più complesso nella produzione e di gusto più dolce.

Risotto con radicchio precoce di Treviso

lucio

Questa ricetta per un ottimo risotto da preparare nella stagione invernale.

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Preparazione 20

Cottura 20

Portata primo

Cucina Italiana, Veneta

Porzioni 4 persone

Equipment

2 pentole per il risotto e per il brodo vegetale

Ingredienti

350 gr di riso
350 gr di radicchio
3 cucchiai di olio EVO
30 gr di burro
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano
sale quanto basta
sedano carota cipolla per il brodo vegetale

Note

Keyword radicchio, riso

Risotto con radicchio precoce di Treviso

Iniziamo preparando il brodo per il nostro risotto con radicchio precoce di Treviso.

Prendete una pentola per preparare il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, una piccola cipolla e del sale, fate bollire.

Nel frattempo prendete il radicchio precoce di Treviso, tagliatelo a listarelle, lavatelo per bene e scolatelo.

In una pentola aggiungete tre cucchiai di olio EVO, venti grammi di burro, uno spicchio d’aglio che poi toglierete, scaldate ed aggiungete il radicchio, aggiustate di sale e pepe.

Intanto il brodo é pronto, unite due mestoli di brodo per cuocere il radicchio per circa dieci minuti.

Unite il riso e procedete con la cottura, aggiungete sempre il brodo fino a cottura ultimata, circa quindici minuti.

Quando il risotto é pronto uniteci un pò di burro ed il parmigiano per mantecare il tutto, in alternativa se vi piace potete aggiungere del formaggio taleggio o stracchino.

Questo é il risultato del risotto con radicchio precoce di Treviso, vi assicuro che il gusto é ineguagliabile e la cremosità straordinaria, da provare.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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involtini pancetta radicchio e brie , antipasti

Se vi piacciono sempre in tema provate gli involtini di pancetta radicchio e brie da consumarsi come contorno o se abbondante anche come secondo.

la ricetta la trovi cliccando qui

Questi bellissimi fagottini di Treviso sono farciti con radicchio tardivo di Treviso e casatella , ottimi per aperitivo o antipasto.

La ricetta la trovi cliccando qui

Se volete approfondire le vostre conoscenze su questo pregiato ortaggio cliccate qui.

12 Gennaio 20263 Marzo 2026

Torta salata con broccoli e pancetta croccante

Questa ricetta di torta salata é facile e veloce e gustosissima, da provare assolutamente.

Torta salata con broccoli e pancetta croccante

lucio

Siamo a Gennaio fa freddo, abbiamo poca voglia di cucinare, perché abbiamo appena passato le feste…… ebbene prepariamo una bella torta salata con broccoli e pancetta croccante.

I broccoli sono pieni di vitamine e sono verdure di stagione che ci fanno benissimo, perché pieni di proprietà benefiche.

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Preparazione 20

Cottura 25

Portata antipasto, Aperitivo, secondo

Cucina Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Equipment

1 recipiente per lavare i broccoli
1 tortiera per la cottura della torta salata
1 pentola per cuocere il broccolo
1 padella per rosolare la pancetta ed il broccolo

Ingredienti

1 broccolo di circa 3 etti
120 gr pancetta stufata stesa
50 gr parmigiano
50 gr provola affumicata
1 uovo
2 cucchiai olio EVO, sale, Pepe
1 spicchio aglio

Note

Keyword broccoli, forno, pancetta, pasta sfoglia

Procedimento per la torta salata con broccoli e pancetta croccante

Per fare la torta salata con broccoli e pancetta croccante

Prendete il vostro broccolo, tagliatelo a cimette e lavatelo per bene.

In una pentola metteteci il broccolo, coprite con acqua e aggiustate di sale, portate a bollore per una decina di minuti, assaggiate di cottura e scolatelo.

Prendete una padella e adagiateci la pancetta tagliata a listarelle, procedete a rosolare per bene fino a renderla croccante.

Una volta pronta la pancetta mettetela in un piatto.

Nel frattempo, nella stessa padella unite due cucchiai di olio EVO uno spicchio d’ aglio che poi toglierete e rosolate il broccolo, aggiungete la pancetta e mescolate.

Aggiungete il parmigiano la provola affumicata ed infine un uovo, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe a vostro piacere.

Ora prendete la pasta sfoglia, adagiatela sulla tortiera e bucherellatela con una forchetta in modo che non si gonfi, aggiungete il condimento di broccoli e pancetta croccanti.

Sistemate i bordi della pasta sfoglia e infornate per circa 25 minuti a 180 gradi in forno statico,

Lasciate intepidire e non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Torta salata con broccoli e pancetta croccante, questa é una delle tante opzioni per la torta salata.

Con la vostra fantasia potete farcirla come volete, esempio con uova, spinaci e ricotta.

L’ origine della torta salata e tuttora sconosciuta ma comunque usata nel periodo medievale, se volete saperne di più cliccate qui

Puoi provare anche questi fagottini di Treviso preparati nel periodo invernale perché la stagione del radicchio é proprio questo.

Questi fagottini con radicchio di Treviso lasceranno tutti a bocca aperta per la gradevole fattura e per il gusto strepitoso.

Da servire con aperitivo o un calice di prosecco. Cliccate qui per la ricetta

17 Gennaio 20233 Marzo 2026

Scaloppine ai funghi o al radicchio

queste due ricette, scaloppine ai funghi o al radicchio si distinguono solo per la farcitura finale.

Quelle che vi presento le foto si riferiscono a quelle con il radicchio tardivo di Treviso, vi spiegherò poi quelle con i funghi.

Scaloppine ai funghi o al radicchio

lucio

Le scaloppine che vi propongo sono di lonza di maiale, reperibile sul mercato anche a fettine sottili.

Non faremo uso di forno, ma questa volta di padella.

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Preparazione 10

Cottura 10

Portata secondo

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Equipment

1 padella

Ingredienti

8 fette di lonza di maiale tagliate a mezzo centimetro circa
100 grammi farina tipo "00"
3 gambe radicchio tardivo di Treviso
1 spicchio aglio
olio EVO, sale e pepe quanto basta
150 grammi formaggio Asiago grattugiato
½ bicchiere vino bianco
50 grammi burro

Note

Keyword funghi, radicchio

Come si fanno le scaloppine ai funghi o al radicchio rosso di Treviso:

Preparate lavato li radicchio e tagliatelo a pezzettini piccoli, nella padella con un po’ di olio EVO e aglio fatelo cuocere per cinque minuti.

Aggiungete sale e pepe quanto piace a voi, passato il tempo guardate che sia in po’ croccante (un po’ indietro di cottura), mettetelo in un piatto da parte.

Mettete in un piatto la farina e infarinate le fettine, nella stessa padella sempre con un po’ d’olio EVO e il burro mettiamo le scaloppine appena infarinate.

Ricordatevi ti togliere l’aglio dal radicchio.

Fate cuocere le scaloppine due minuti per parte, con il vino fate sfumare, ora spegnete il fuoco momentaneamente.

Assemblate ora le scaloppine ai funghi o al radicchio in questa maniera, mettete una manciata di radicchio su ogni scaloppina.

Riaccendete il fuoco, aggiungete una bella spolverata di formaggio Asiago grattugiato, ancora un goccino di EVO a coprite.

Due minuti e spegnete lasciate coperto per qualche minuto ancora finché il formaggio sarà fuso.

Tutto è pronto per essere servito, io ad esempio le ho servite con del riso in bianco, ottimo per accompagnarle in un piatto unico.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Nota, per le scaloppine ai funghi ci vuole un po’ più di tempo e a secondo del tipo di funghi sarà un po’ più costosa.

Per la cottura dei funghi ci vuole una mezzoretta in più e una spolveratina di prezzemolo verso la fine della cottura.

La scaloppina oltre che di maiale può essere di pollo o di vitello.

Al posto del riso in bianco potreste accompagnare le scaloppine con un buon risotto di zucca, vi propongo di vedere anche dei primi

risotto con zucca e salsiccia scaloppine ai funghi o al radicchio

15 Gennaio 202319 Gennaio 2026

Involtini pancetta radicchio e brie

Golosi bocconcini come gli involtini pancetta radicchio e brie sono facilissimi da fare con pochi ingredienti e di facile reperibilità.

Non hai molto tempo a disposizione allora questi bocconcini ripieni di brie ti vengono in aiuto, assicurati di prendere il radicchio tardivo di Treviso.

Involtini pancetta radicchio e brie

lucio

Il gusto di questi ottimi involtini vi stupirà.

Fatti con radicchio di Treviso IGP, formaggio francese fatto con latte vaccino di vacca, e pancetta, salume suino parte della pancia e molto grasso,

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Preparazione 15

Cottura 15

Portata antipasto, Contorno

Cucina Italiana, trevisana

Porzioni 4 persone

Equipment

1 teglia da forno

Ingredienti

3 gambe radicchi di Treviso tardivo
3 etti pancetta stufata a fettine
3 etti brie con crosta
olio EVO, sale e pepe quanto basta
1 tazzina pangrattato
100 grammi parmigiano

Note

Keyword formaggio, pancetta, radicchio

Prepariamo ora involtini pancetta radicchio e brie:

Prima cosa da fare preparate il radicchio di Treviso, tagliato in quattro pezzi per ogni gamba e pulite la radice lasciandone un po’.

Mettetelo a bagno con acqua e un cucchiaio di bicarbonato e lasciate che si pulisca mescolandolo ogni tanto.

Intanto preparate tutto l’occorrente vicino al piano di lavoro, la pancetta, preparate tagliato a fettine il formaggio brie, olio EVO, sale, pepe, pangrattato e la teglia.

Ora sciacquate il radicchio e fate in modo di asciugarlo il più possibile, aiutandovi anche con della carta assorbente.

Assemblate ora gli involtini in questo modo, stendete una fetta di pancetta, appoggiate un quartino di radicchio, una fettina di formaggio brie.

Una spolveratina di pepe, di pangrattato, di sale e un filino di olio EVO, avvolgete tutto con la pancetta.

Adagiate un involtino di fianco all’altro fino all’esaurimento degli ingredienti, ancora un filino di olio e una spolveratina di pangrattato e parmigiano.

Riscaldate il formo a 180 gradi e infornate gli involtini pancetta radicchio e brie appena fatti, per quindici/venti minuti.

Vedete voi la cottura a secondo se vi piacciono croccanti o morbidi, comunque sia vi assicureranno un buon successo.

Sistemateli in un bel vassoio da portata distanziati di un centimetro per dare un aspetto gradevole e dare un tocco di qualità ottica.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Un’altra idea che vi suggerisco per fare un’ altro tipo di involtino, però primaverile cambiando solo un un ingrediente.

Il quartino di radicchio lo sostituite con 5/6 asparagi verdi, golosi e buoni, da provare assolutamente.

I mesi giusti per questi involtini , con radicchiotardivo IGP di Treviso sono Novembre, Dicembre e gennaio.

Per gli asparagi invece il periodo giusto è Aprile e Maggio.

9 Dicembre 202219 Gennaio 2026

Fagottini di Treviso

L’inverno si avvicina ? Il radicchio di Treviso è un ottimo ingrediente per degli ottimi fagottini ripieni da fare in forno e gustare in compagnia.

Radicchio rosso di Treviso è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), adatto per antipasti tipici veneti.

La sua coltivazione viene fatta in solamente 24 comuni Veneti tra Treviso Venezia e Padova.

fagottino di treviso radicchio ricette contorno

Fagottini di Treviso

lucio

Inizia ora la stagione del radicchio di Treviso e allora prepariamo degli ottimi fagottini di radicchio con la casatella, meglio se trevigiana DOP.

I fagottini di radicchio sono da gustare caldi in compagnia di amici, parenti e accompagnati da un ottimo aperitivo.

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Preparazione 15

Cottura 15

Portata secondo

Cucina Italiana, trevisana

Porzioni 4 persone

Equipment

1 Teglia da forno bassa
1 padella

Ingredienti

1 confezione pasta filo per comodità
2 gambe di radicchio di Treviso tardivo IGP
200 grammi di casatella
1 porro a chi piace
1 tazzina Olio extra vergine d’oliva per cucinare il radicchio
1 spicchio aglio
sale e pepe quanto basta

Note

Keyword aperitivo, fagottini, formaggio, radicchio

Procedete per i fagottini di Treviso

Iniziate a tagliare il radicchio di Treviso e il porro a Julien, lavatelo e fatelo asciugare. (se il porro non è di vostro gradimento, si può fare anche a meno).

Nel frattempo fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Quando l’aglio e ben rosolato, toglietelo e aggiungete il radicchio ed il porro, portate il tutto a cottura, il ripieno (deve risultare abbastanza asciutto).

Adesso un po’ di sale e pepe, stendete su un piano la pasta filo e con una rotella tagliapasta create dei quadrati di circa 10 cm per lato.

Aggiungete al centro un cucchiaio di impasto di radicchio e casatella e chiudete i fagottini.

Prendete gli angoli del quadratino con il ripieno e portateli verso il centro e premete leggermente.

Farete cosi la classica forma del fagottino, anche l’occhio vuole la sua parte.

Ora è giunto il momento, portate il forno alla temperatura di 180 gradi ventilato ed infornate per circa 15/20 minuti o comunque finche non saranno ben dorati o comunque come piacciono a voi.

Comunque la farcitura e possibile dotarla anche di altri gusti, si abbinano benissimo la salciccia o lo speck, entrambi cotti con il radicchio.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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La casatella è un prodotto DOP (denominazione origine protetta) della provincia di Treviso

Potrebbe interessarvi una buonissima ricetta siciliana, da fare con amici e parenti per un aperitivo goloso con qualcosa di fritto ed impanato, gli arancini di riso.