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6 Febbraio 20236 Febbraio 2023

Spaghetti con polpette di carne

Gli spaghetti con polpette di carne al sugo in Calabria e Sicilia come pasta si usano le reginette per questo ottimo piatto.

Consumato anche come piatto unico, perché il primo è la pasta ed il secondo le polpette, fatte con carne mista, il pane per la scarpetta.

Reginette al sugo di polpette

lucio

Una pasta alternativa agli spaghetti molto usata nei paesi meridionali della nostra Italia, e molto invitante se condita con polpette di carne al sugo.

Una pietanza per i giorni di ritrovo tra parenti ed amici, laborioso ma vi garantisco che ne vale la pena.

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Preparazione 30

Cottura 30

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Equipment

1 padella
1 pentola
1 terrina

Ingredienti

750 ml passata di pomodoro
500 grammi carne macinata mista manzo e maiale
400 grammi reginette
1 spicchio aglio
olio EVO, sale e pepe quanto basta
10 rametti prezzemolo
100 grammi parmigiano grattugiato
100 grammi pane grattugiato
10 foglie di basilico
1 uovo

Note

Keyword carne macinata, pasta, pomodoro

Facciamo le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo:

Prendete una padella molto capiente , aggiungete un filo di olio EVO, lo spicchio d’aglio, fatelo dorare.

Aggiungete ora anche la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe quanto piace a voi, lasciate andare a fuoco lento.

Intanto nella terrina mettete la carne macinata mista, un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ed il pane grattugiato per rassodarle un po’ .

Nel frattempo con l’impasto di carne cominciate a formare le polpettine.

Aiutatevi con le mani per formarle, più piccole sono e migliore sarà il risultato, adagiatele sul sugo che si sta formando.

Giratele bene nel sugo e sempre a fuoco lento lasciate andare ancora 30 minuti coperte, giratele ogni tanto.

Intanto che si cuociono buttate le reginette e lasciate cuocere, scolatele due minuti prima per tenerle un po’ al dente, tenete un po’ d’acqua di cottura.

Versate la pasta con le polpettine e lasciate cuocere il tempo restante di fine cottura, al bisogno aggiungete dell’acqua di cottura.

Prepariamo ora i piatti, mettete qualche polpettina sopra in bellavista, se vi piace una bella spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico.

Le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo sono pronte per fare un figurone con chi le mangerà.

Ricordatevi il pane per il sughetto, un tocco di sapore a chi piace, un paio di peperoncini verso la fine cottura.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Questa foto non corrisponde alla descrizione ma vi assicuro che l’ho mangiata accompagnata da una mezza baguette.

Lo sapevate che il peperoncino ha una sostanza chiamata capsaicina usata anche in ambito farmaceutico.

Se vi interessa come fare delle frittelle di carnevale buonissime e morbidissime

22 Gennaio 202323 Gennaio 2023

Pasta alla Norma

Originali, torniamo in Sicilia con una ricetta speciale, pasta “cu sucu di mulinciani” o pasta alla Norma, sostanziosa e facile da fare.

Il merito oggi va alla città di Catania, al sud le melanzane e il pomodori non mancano mai, la ricotta salata nemmeno, ecco la pasta adatta.

Pasta alla Norma

lucio

Ancora una ricetta tutta italiana, orgoglio della nostra bella Sicilia, terra del sole e del buon cibo.

Non solo buon cibo e sole ma anche bella gente, ospitale e cordiale, paesaggi e spiagge mozzafiato.

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Preparazione 15

Cottura 15

Portata primo

Cucina Italiana, sicilia

Porzioni 4 persone

Equipment

2 pentole
1 padella

Ingredienti

400 grammi pasta maccheroni o rigatoni o pasta con buco
1 melanzana media
750 ml passata di pomodoro Meglio pelati
basilico
1 spicchio aglio
1 peperoncino facoltativo
olio EVO, sale e pepe quanto basta
olio di semi per friggere
150 grammi ricotta salata

Note

Keyword melanzane, pomodoro

Prepariamo assieme la pasta alla Norma:

In una pentola mettete la passata di pomodoro, il basilico, mezzo bicchiere d’acqua, in po’ di olio EVO, sale e pepe quanto vi piace.

Fate bollire e mettete al minimo, coprite e lasciate andare, intanto lavate la melanzana, tagliatela a rondelle e poi a cubetti di un centimetro circa.

Metteteli in uno scolapasta, cospargetele del sale e lasciatele a scolare qualche minuto dall’acqua di vegetazione.

Prendete ora la padella con olio di semi per friggere abbondante.

Portatelo a bollire, mettete le melanzane e quando saranno dorate levatele e asciugatele con della carta paglia.

Mettete le melanzane appena fritte con la passata, aggiungete anche lo spicchio d’aglio e lasciate andare ancora quindici minuti.

Nel frattempo mettete acqua e sale nell’altra pentola, portatela a bollire e buttate la pasta, io preferisco i rigatoni.

Regolate di sale e pepe la passata, se vi piace aggiungeteci un peperoncino rotto a pezzettini.

Tenete la pasta un po’ al dente, scolatela e mettete da parte un po’ di acqua di cottura, mettetela nella pentola con la Salsa alla Norma.

Portare a fine cottura mescolando bene, ricordatevi di togliere l’aglio, al bisogno aggiungete un po’ d’acqua di cottura, la pasta alla norma è quasi pronta.

Mettete tutto su piatti e l’ultimo tocco magico una bella grattugiata di ricotta salata finirà il piatto.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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E per finire

Un tocco per abbellire il piatto, delle striscioline di melanzana fritte sopra la ricotta

La ricotta salata o secca e un tipico formaggio stagionato fatto specialmente nelle regioni del sud Italia, fatta con siero del latte di pecora ma in Sardegna per esempio anche con latte di capra.

Potrebbe essere interessante provare anche queste ricette con le melanzane:

melanzane ripiene secondi piatti antipasti — Melanzane ripiene

melanzane alla parmigiana primi piatti — Melanzane ripiene

20 Dicembre 202222 Gennaio 2023

Penne alla casereccia o pasta veloce

Li ho chiamate penne alla casereccia o pasta veloce, perché vanno fatti con cose che abitualmente abbiamo già in casa.

Pochi semplici ingredienti per un piatto buono saporito e anche un piatto veloce da fare e sempre di bella presenza.

penne alla casereccia o pasta veloce

lucio

Per un pranzo da fare quando non si ha molto tempo arriva in aiuto questa semplice e gustosa ricetta.

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Preparazione 15

Cottura 12

Portata primo

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Equipment

1 padella
1 pentola

Ingredienti

360 grammi penne lisce
300 grammi tonno fresco va bene anche 4 scatolette da 80 grammi
150 grammi olive nere
½ cipolla
2 zucchine medie
10 pomodorini
10 rametti di prezzemolo
10 capperi
olio EVO, sale, Pepe quanto basta
5 foglie di basilico
1 fettina di limone

Note

Keyword penne, pomodorini, ricetta, tonno, zucchine

La procedura per fare le penne alla casereccia o pasta veloce :

Preparerete ora un primo piatto semplice e gustoso, il tempo di preparazione per la pasta alla casereccia sono brevissimi, infatti ci vorranno solo 15/ 20 minuti.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e sale per la successiva cottura delle penne.

Nel frattempo in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva mettete la cipolla e la tagliate a pezzettini piccoli.

Lavate e tagliate anche le zucchine, i pomodorini, i capperi, l’aglio, le olive e fate soffriggere tutto assieme per 5 minuti.

Spegnete e mettete da parte, intanto nella pentola con acqua e sale cucinate la pasta lasciandola cuocere per 5 minuti, quindi molto al dente.

Ora tagliate a cubetti di un centimetro circa il tonno, mettetelo in padella con gli altri ingredienti appena soffritti e aspettate la mezza cottura della pasta.

Adesso la pasta ha raggiunto la mezza cottura, mettete da parte un bicchiere d’acqua di cottura, scolate.

Mettete tutto in padella compreso prezzemolo e basilico, spadellate fino a fine cottura della pasta e si cuocerà assieme anche il tonno, all’ occorrenza aggiungete l’acqua di cottura.

Salate e pepate a vostro gradimento, servite nei piatti e come decorazione una fettina di limone, e qualche fogliolina di prezzemolo e basilico.

Il successo per questo semplicissimo piatto è assicurato.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Ci sono centinaia di primi piatti con il nome pasta alla casereccia, perché ogni regione, anzi ogni città presenta la ricetta della sua casa, tutti gli ingredienti associati a un buona pasta Italiana.