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Risotto con zucca e salsiccia

Questo primo piatto è di origine tutta italiana il risotto con zucca e salsiccia è tra i primi classificati nella stagione invernale.

La salsiccia in abbinamento con la zucca si può definire eccellente, i loro sapori si mischiano un un gusto tra il dolce ed il salato.

risotto con zucca e salsiccia scaloppine ai funghi o al radicchio

risotto con zucca e salsiccia

Avatarlucio
Bastano pochi ingredienti per creare una ricetta facile da fare e strepitosa da assaporare.
La salsiccia un prodotto italiano poi diffuso in tutto il mondo da un tocco di salato alla dolcezza della zucca.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Portata primo
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 casseruola
  • 1 pentola
  • 1 padella

Ingredienti
  

  • 300 grammi riso vialone nano
  • 2 salsicce
  • 300 grammi zucca
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 100 grammi parmigiano
  • 80 grammi burro
  • olio EVO, sale, pepe quanto basta
  • 1 spicchio aglio
  • 10 rametti prezzemolo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa sedano

Note

risotto con zucca e salsiccia
Keyword riso, salsiccia, zucca

Iniziamo a preparare il risotto con zucca e salsiccia:

Per prima cosa preparate il brodo che lascerete andare a fuoco lento da quando bolle, in una pentola mettete abbondante acqua e salate.

Aggiungete la carota, la cipolla e la costa di sedano, in alternativa alle verdure potete usare anche un dado vegetale.

Nel frattempo prendete una padella e aggiungete un filo d’ olio EVO, leviamo il budello alla salsiccia e sgretolatela, fatela rosolare.

Sfumate con il vino bianco e lasciate cucinare per dieci minuti circa aggiustate eventualmente di sale e pepe, quando cotta mettete da parte.

Per il passaggio successivo, in una casseruola con il po’ di olio EVO mettete un spicchio d’aglio e fatelo rosolare leggermente.

Aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti, salate e pepate a vostro gusto, levate l’aglio aggiungete del brodo e lasciate cuocere per dieci minuti.

Ora nella pentola fate tostare il riso con due o tre cucchiai di olio EVO per due/tre minuti, aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale.

Tenete sempre ben mescolato il riso per evitare che si attacchi alla pentola, aggiungete la zucca e la salsiccia, brodo a man mano che il riso lo assorbe.

La cottura del riso di solito varia dai 15 ai18 minuti, 2 minuti prima della fine cottura, aggiungete il parmigiano ed il burro.

Mescolate bene tutto fino ad ottenere un risotto bello cremoso aggiustate con sale e pepe, aggiungete il prezzemolo.

Lasciatelo riposare un minuto prima si servirlo ancora caldo.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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risotto con zucca e salsiccia

Il risotto è una pietanza dell’ Italia settentrionale in particolate Veneto, Lombardo e Piemontese.

Se i piacciono i miei piatti guardate i miei primi piatti.

spaghetti o linguine all' astice primi piatti
Spaghetti all’astice
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Melanzane alla parmigiana
Pappardelle alla carbonara con zucchine trifolate primi piatti
Pappardelle alla carbonara con zucchine trifolate primi piatti
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Risotto di zucca e ricotta affumicata

Da settembre a novembre è la stagione giusta per le pietanze a base di zucca e quindi per un bel risotto di zucca e ricotta affumicata.

La zucca è un ortaggio proveniente dal centro America ed è comparsa per la prima volta dai 5.000 ai 6.000 anni fa.

risotto di zucca e ricotta affumicata primi piatti

Risotto di zucca e ricotta affumicata

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La zucca molto leggera e golosa è composta dalla maggior parte di acqua circa 90 percento.
Il restante 10 percento si divide in zuccheri, proteine, grassi e fibre.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Portata primo
Cucina Italiana, nord italia
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 pentola per risotto
  • 1 pentola per il brodo
  • 1 padella

Ingredienti
  

  • 1 chilo zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO, sale, Pepe quanto basta
  • 60 grammi burro
  • 50 grammi parmigiano grattuggiato
  • 150 grammi ricotta affumicata grattuggiata
  • 1 dado vegetale
  • 3 rametti prezzemolo

Note

risotto di zucca e ricotta affumicata
Keyword ricetta, ricotta affumicata, riso, zucca

Ecco le istruzioni per fare il risotto di zucca e ricotta affumicata:

Prendete la zucca lavatela accuratamente, togliete la buccia e tagliatela grossolanamente e tenetene da parte qualche pezzo da tagliare a quadratini per la farcitura finale.

Il resto della zucca insieme a mezza cipolla la mettetela su di una pentola e la coprite abbondantemente d’ acqua e salate.

La fate bollire finche risulta cotta, cioè morbida all’infissione di una forchetta.

Togliete la zucca dall’acqua, aggiungete ancora dell’ acqua in pentola, il dado vegetale, abbassate il fuoco e lasciate bollire, vi servirà per il risotto.

Frullate con un minipimer la zucca fino a formare una crema e mettetela da parte.

Ora con il resto della zucca la tagliate a quadrettini  molto piccoli di circa mezzo centimetro per lato e li padellate con un filo d’olio e l’aglio, teneteli comunque molto saldi.

In una pentola versate un filo d’olio e fate tostare il riso, quando questo e ben tostato incominciate a versare qualche mestolo di brodo.

Mescolate continuamente e aggiungete la crema di zucca messa da parte, ancora brodo fino al raggiungimento della cottura al dente.

La cottura è al dente, allora versiate i quadratini padellati messi da parte, il burro, il parmigiano e metà della ricotta affumicata.

Mescolate e mantecate, aggiustate di sale e pepe il vostro risotto di zucca con ricotta affumicata fino ad ultimare la cottura.

Tritate il prezzemolo, lasciate qualche fogliolina intera.

Ora che il risotto è pronto versatelo su un bel piatto da portata, spolveratelo con la ricotta affumicata restante e un po’ di prezzemolo.

Adagiate qualche fogliolina intera come tocco finale per abbellire la pietanza.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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risotto di zucca e ricotta affumicata

La zucca mei nostri tempi in Italia è diventata il simbolo per la festa di Halloween che viene il trentuno di Ottobre.

zucca
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Risi e bisi

Questa bontà è un piatto esclusivamente del territorio Veneto, risi e bisi tradotto in italiano è semplicemente riso e piselli.

Il riso adatto per questi primi piatti è il vialone nano che si presta benissimo per morbidi risotti.

risi e bisi

Risi e bisi

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Buonissimo primo piatto della tradizione veneta molto buono e delicato da gustare in ogni occasione.
Ma il periodo giusto per questa delizia è la primavera stagione per questa verdura.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Portata primo
Cucina Italiana, Veneta
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 2 pentole
  • 1 padella

Ingredienti
  

  • 350 grammi riso vialone nano
  • 1 chilo piselli freschi se di stagione
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • olio EVO, sale, Pepe quanto basta
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 carota
  • 1 gamba sedano
  • 1 dado vegetale
  • 80 grammi parmigiano
  • 60 grammi burro

Note

risi e bisi
Keyword piselli, riso

Procedete per questa ricetta di risi e bisi

Pulite e lavate i piselli e metteteli in una padella con un po’ di olio EVO, poi fate un trito con metà della cipolla, l’aglio e fatela rosolare e aggiungiamo i piselli.

Mettete il sale ed il pepe a vostro gradimento e coprite con acqua e portateli a cottura un po’ al dente.

Successivamente in una pentola fate il brodo vegetale con una carota il sedano e l’altra metà della cipolla, aggiungete anche un dado.

Portate a bollire e lasciate andare a fuoco medio, prepate nel frattempo un’ altra pentola per i risi e bisi.

Aggiungete in pentola un po’ di olio EVO, la cipolla e quando rosolata aggiungete anche il riso, tostatelo un po’ e aggiungete un spruzzatina di vino bianco.

Adesso iniziate a mettere 3 mestoli di brodo vegetale e tenete mescolato in continuazione e aoggiungetene a man mano che si assorbe.

A tre quarti di cottura frullate mezzi piselli e aggiungeteli al riso assieme ai quelli rimasti interi e mescolate ancora, se serve aggiungete brodo.

Quando mancano due, tre minuti dalla fine cottura aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate mescolando, regola di sale e pepe come vi piace, a questo punto il riso e piselli è pronto da servire.

N.B. risi e bisi è un piatto che va tra il risotto e la minestra, quindi aggiungi un po’ di brodo a tuo piacimento.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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risi e bisi

po’ di storia sui famosi risi e bisi era la pietanza preferita dal Doge

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Arancini di riso

Tipici arancini di riso in dialetto siciliano arancinu o arancina è stato riconosciuto come (PAT) prodotto agroalimentare tradizionale con il nome di arancino di riso.

arancini di riso

Arancini di riso

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Tipici siciliani buoni e gustosi come tutte le cose fritte, ora li farete assieme a mé, ci vuole un bel po' di tempo e pazienza ma alla fine verrete premiati dai complimenti di chi li assaggerà.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
40 minuti
Portata Aperitivo, Portata principale
Cucina Italiana, sicilia
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 pentola per la cottura del riso e successiva frittura degli arancini
  • 1 pentola per la cottura del ragù
  • 1 piatto grande per portata decorativa

Ingredienti
  

  • 1 chilo riso quello che vi piace di più
  • 1 bustina zafferano
  • 200 grammi grana di vostro gradimento
  • 250 grammi burro
  • 1 cipolla, sedano, carota per il brodo vegetale
  • 350 grammi carne mista bovino e suino
  • 150 grammi piselli
  • 500 ml passata di pomodoro o pelati frullati
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 200 grammi mozzarella
  • ½ litro latte
  • 250 grammi farina tipo "00"
  • ½ chilo pane grattugiato

Note

arancini di riso
Keyword arancini di riso, ragù

Procedimento per gli arancini di riso

Iniziate a fare gli arancini di riso, ricetta facile ma molto laboriosa, i metodi sono più di uno, quindi procedete con il nostro metodo.

Prendete una pentola e fate il brodo vegetale che vi servirà per il risotto. Bollite 3/4 litri d’acqua con la cipolla, le carote ed il sedano per 10 minuti e lasciate poi ancora bollire a fuoco lento.

In un altra pentola ora con un po’ d’olio di oliva si va tostare il riso per1 o 2 minuti circa mescolate continuamente per non farlo attaccare al fondo della pentola.

Aggiungete ora al riso 3 mestoli di brodo tenete sempre mescolato il riso e aggiungete lo zafferano, ancora brodo a man mano che verrà assorbito dal riso.

Sarà dura ma bisogna che mescolate il riso quasi continuamente, quando mancheranno ancora 2 minuti a fine cottura,

aggiungete il burro,, il formaggio parmigiano e continuate a mescolare il risotto si mantecherà.Levate quando è ancora un po’ al dente e lasciatelo raffreddare.

Preparate ora il ragù, in una pentola con un filo d’olio fate soffriggere un po’ di cipolla.

Successivamente fate rosolare la carne, una spruzzatina di vino e di seguito la passata di pomodoro ed i piselli.

Lasciatelo consumare mescolate spesso fino ad ottenere un ragù abbastanza denso, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora

Preparate ora anche la mozzarella tagliata a cubetti non molto grandi che vi servirà per completare l’arancino.

Il riso è freddo, il ragù è freddo, iniziate a formare gli arancini di riso: a mano fate una palla di riso, la grandezza la decidete voi.

Con il dito pollice fate un buco nel centro fino a raggiungere il centro dell’ arancino.

Ci mettete dentro un po’ del ragù, un po’ di mozzarella e richiudete amalgamate bene, mettiamo da parte e procedete con gli altri.

La parte finale prevede 2 contenitori, uno con pastella di acqua e farina e uno pangrattato.

Procedi rotolando nella pastella gli arancini di riso,  poi li arrotoli bene nel pangrattato che si attaccherà su tutta la superficie.

Ora tutto è pronto per essere fritto in olio bollente per 7/8 minuti o comunque fino a quando sono dorati ed il gioco è finalmente fatto.

arancini di riso

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Arancino o arancina