Febbraio 2023 - bontà Gastronomiche

17 Febbraio 20237 Aprile 2023

Chiacchere di carnevale o galani

Le chiacchere di carnevale o galani sono dei dolci e si possono fare in varie ma simili modi, più o meno friabili.

Si chiamano in veneto galani e in altre regioni in svariati nomi e ne cito alcuni come: bugie, sprelle, cenci, frappe, sorelle, meraviglie e ancora altri.

Chiacchere di carnevale o galani

lucio

Le chiacchere o galani sono i dolcetti più gettonati per il periodo di carnevale assieme al primo posto con le frittelle.

Famosissimi in tutta Italia, abbastanza facili da fare, ci vuole pazienza a forza sulle braccia per stenderli, a meno che non abbiate la macchina per la pasta.

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Preparazione 20

Cottura 15

Portata dolce

Cucina Italiana

Equipment

1 terrina
1 pentola per friggere
mattarello o macchina per la pasta
rotella dentata per taglio pasta

Ingredienti

300 grammi farina tipo "00"
100 grammi zucchero
2 uova
50 grammi burro ammorbidito temperatura ambiente
1 fialetta vanillina
1 limone grattugiato
1 cucchiaio grappa o limoncello
1 cucchiaio lievito per dolci
sale quanto basta
olio per friggere
zucchero a velo

Note

Keyword cose fritte, farina, uova

Facciamo adesso le Chiacchere di carnevale o galani :

Cominciate, rompete in una terrina le due uova, mettiamo lo zucchero, la fialetta di vanillina, il limone grattugiato.

Mescolate bene e a piacere un po’ di grappa o limoncello, unite il burro e il lievito e la farina setacciata.

Prendete adesso l’impasto e lavoratelo con le mani, risulterà abbastanza duro e difficile da lavorare.

Fatelo riposare per trenta minuti avvolto nella pellicola, il lievito farà un po’ di effetto e l’impasto si ammorbidirà.

Passato in periodo di riposo, prendete il composto, tagliatelo per lavorarlo in quattro panetti.

Adesso con la macchia per la pasta o per chi non ce l’ha con il mattarello stendete la pasta fino a farla diventare sottilissima il più possibile.

All’occorrenza sporcate con la farina la pasta o il piano per non far attaccare la pasta su mattarello o sulla macchina per la pasta.

Ora tagliate a rettangoli con la rotella dentata la sfoglia, fate un taglio anche dentro al rettangolo, per abbellire i vostri galani.

Preparate ora l’olio abbondante in una casseruola, sarà pronto quando immergendo la punta di uno stecchino si formeranno delle bollicine.

Adesso potete friggere, immergiamo delicatamente due o tre galani alla volta, occorrerà al massimo un minuto per parte, comunque quando dorati.

Una volta raccolti e scolati dall’olio riponeteli in un bel vassoio e spolverateli con dello zucchero a velo.

Alternativa

Un’alternativa al fritto, mettete un foglio di carta forno in una teglia bassa, riscaldate il forno a 180 gradi e cuoceteli per una ventina di minuti.

Controllate comunque la doratura il tempo del forno può variare da forno a forno,

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Per un po’ di storia e per sapere i vari nomi dei galani.

Altri dolci di carnevale e non, li trovate su Dolci e torte

10 Febbraio 202312 Maggio 2023

Limoncini di carnevale ricetta facile

I limoncini di carnevale ricetta facile è un dolce tipico marchigiano molto usato in tutta Italia, ricetta facile e veloce.

Richiede pochi ingredienti e poco tempo di preparazione, un’altra versione sono gli arancini, tali eguali ma con agrumi diversi.

Limoncini di o arancini carnevale ricetta facile

lucio

Ricetta italiana di origine marchigiana, dolce delicato e buonissimo che si fa durante il carnevale o anche in occasione di feste.

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Preparazione 10

Cottura 15

Portata dolce

Cucina Italiana, marchigiana

Porzioni 4 persone

Equipment

1 terrina
1 casseruola
1 piatto da portata

Ingredienti

350 grammi farina tipo "00"
70 grammi zucchero
70 grammi burro fuso
1 uovo medio
200 ml latte
1 busta lievito per dolci
sale
2 cucchiai di limoncello non necessario
2 limoni grattugiati
zucchero a velo o semolato quello che avete
olio di semi per froggere

Note

Keyword farina, limone, uova

Prepariamo assieme i limoncini di carnevale ricetta facile :

Cominciamo, prendete la terrina, mettete lo zucchero e l’uovo, un pizzico di sale e mescolate per bene.

Unite un po’ alla volta la farina ed il lievito setacciati, continuate a mescolare e mettete il limoncello o un aroma a vostro piacere.

Fate fondere il burro in microonde aggiungetelo al composto, aggiungete anche il latte e impastate con le mani.

Impastatela molto bene e formate una palla, rimettetela nella terrina e copritela con della pellicola, lasciatela riposare per trenta minuti.

Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta e stendetela con un mattarello su una superfice liscia sporcata con della farina.

Un po’ di farina anche sopra la pasta, altrimenti si attaccherà al mattarello, la pasta sarà molto elastica con tendenza a ritirarsi.

Il risultato finale dovrà essere una sfoglia dello spessore di due millimetri, comunque più sottile possibile.

Su tutta la superfice della sfoglia bagnatela abbondantemente con il succo dei limoni, sporcate su tutta al superfice con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero.

Cominciate ad arrotolare la sfoglia su se stessa, facendo tre o quattro giri, tagliate per lungo e formate altri rotolini fino ad esaurimento della sfoglia.

Ora tagliate i rotolini in pezzetti da due centimetri circa, come in figura all’inizio.

Eccoci alla parte finale

Preparate ora l’olio nella casseruola e portatelo a bollore, quando mettendo la punta di uno stecchino farà delle bollicine sarà pronto per friggere.

Con una schiumarola immergetene una decina alla volta, questi si staccano e vengono a galla.

Friggeteli un minuto per lato fino alla loro perfetta doratura, scolateli bene, non assorbiranno olio.

Metteteli direttamente su un bel piatto da portata e se vi piace date una spolveratina di zucchero a velo.

Saranno un po’ appiccicosi ma vi assicuro di un gusto unico del tipo uno attira l’altro, provare per crederci.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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I limoncini di carnevale sono tradizionali trasformati poi anche in arancini, cambia solo il tipo di agrume adoperato.

I limoncini di carnevale sono di origine tutta italiana, la regione dove è stato inventato sono le Marche e più precisamente la città di Ancona.

Date un’ occhiata anche alle frittelle di carnevale morbide con la ricotta.

Oppure guardate questi dolci

7 Febbraio 202311 Febbraio 2024

Strudel salato salsiccia e funghi

Sempre e facile lo strudel salato con salsiccia e funghi champignon, un po’ di formaggio Brie molto semplice e goloso, richiede poco impegno e tempo.

Ottimo come antipasto o da offrire durante un aperitivo con gli amici.

Strudel salato salsiccia e funghi champignon

lucio

Per fare un buon aperitivo ci vuole un buon antipasto, ho pensato a un strudel salato con due ottimi ingredienti.

Abbinamento perfetto salsiccia e funghi, e se vi piace un pezzettino di formaggio brie non è una brutta idea.

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Preparazione 30

Cottura 20

Portata antipasto, Aperitivo

Cucina Italiana, nord italia

Porzioni 4 persone

Equipment

1 padella
1 Teglia da forno

Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia o brisèe
4 salsicce
250 grammi funghi champignon
200 grammi formaggio brie
10 rametti prezzemolo
1 tazzina vino bianco
olio EVO, sale e pepe quanto basta
1 spicchio aglio

Note

Keyword funghi, pasta sfoglia, salciccia

Oggi prepariamo assieme un strudel salato salsiccia e funghi champignon, con aggiunta di formaggio brie.

Cominciamo, prendete e tagliate a fettine i funghi, lavateli bene in acqua e bicarbonato sciacquateli e metteteli ad asciugare.

Togliete la pelle alle salsicce e sbriciolatele con le mani in una padella antiaderente con un filo di olio EVO.

Fatele rosolare a fuoco medio aggiungendoci sale e pepe come piace a voi, sfumate con il vino bianco.

Lasciatele sul fuoco fino alla consumazione del vino, dopodiché mettetele su di un un piatto, e nella stessa padella cuciniamo i funghi in questo modo.

Aggiungiamo dell’ olio Evo, lo spicchio d’aglio e successivamente i funghi champignon, sale, pepe ed il prezzemolo quanto piace a voi.

Quindici o venti minuti a fuoco medio e girati di tanto in tanto per una cottura ottimale dei vostri funghi.

Nella teglia da forno intanto stendete un foglio di carta forno e apriteci sopra la pasta sfoglia o brisée che avete preso.

I funghi sono ora cotti, mescolateli con la salsiccia, adesso stendete il composto in modo omogeneo lungo la pasta sfoglia, aggiungete qualche fettina di brie.

Lasciate liberi i bordi per poi attaccarli tra di loro una volta arrotolato, bucherellate o fate dei taglietti sopra il rotolo e lo strudel è pronto.

La parte finale

Per la cottura il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi le la cottura quindici / venti minuti, comunque quando ha una bella doratura.

Ora lo strudel è pronto per essere tagliato e servito per il vostro aperitivo o antipasto, sarà sicuramente gradito dai vostri ospiti.

Fate attenzione quando lo tagliate lo strudel salato salsiccia e funghi perché il composto risulterà umido e tenderà a rompersi.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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I fughi champignon in Italiano non sono altro che i nostri semplici funghi prataioli, il termine scientifico Agaricus bisporus.

Se vi piacciono gli strudel, provate quello di mele, facile e veloce

6 Febbraio 20236 Febbraio 2023

Spaghetti con polpette di carne

Gli spaghetti con polpette di carne al sugo in Calabria e Sicilia come pasta si usano le reginette per questo ottimo piatto.

Consumato anche come piatto unico, perché il primo è la pasta ed il secondo le polpette, fatte con carne mista, il pane per la scarpetta.

Reginette al sugo di polpette

lucio

Una pasta alternativa agli spaghetti molto usata nei paesi meridionali della nostra Italia, e molto invitante se condita con polpette di carne al sugo.

Una pietanza per i giorni di ritrovo tra parenti ed amici, laborioso ma vi garantisco che ne vale la pena.

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Preparazione 30

Cottura 30

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Equipment

1 padella
1 pentola
1 terrina

Ingredienti

750 ml passata di pomodoro
500 grammi carne macinata mista manzo e maiale
400 grammi reginette
1 spicchio aglio
olio EVO, sale e pepe quanto basta
10 rametti prezzemolo
100 grammi parmigiano grattugiato
100 grammi pane grattugiato
10 foglie di basilico
1 uovo

Note

Keyword carne macinata, pasta, pomodoro

Facciamo le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo:

Prendete una padella molto capiente , aggiungete un filo di olio EVO, lo spicchio d’aglio, fatelo dorare.

Aggiungete ora anche la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe quanto piace a voi, lasciate andare a fuoco lento.

Intanto nella terrina mettete la carne macinata mista, un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ed il pane grattugiato per rassodarle un po’ .

Nel frattempo con l’impasto di carne cominciate a formare le polpettine.

Aiutatevi con le mani per formarle, più piccole sono e migliore sarà il risultato, adagiatele sul sugo che si sta formando.

Giratele bene nel sugo e sempre a fuoco lento lasciate andare ancora 30 minuti coperte, giratele ogni tanto.

Intanto che si cuociono buttate le reginette e lasciate cuocere, scolatele due minuti prima per tenerle un po’ al dente, tenete un po’ d’acqua di cottura.

Versate la pasta con le polpettine e lasciate cuocere il tempo restante di fine cottura, al bisogno aggiungete dell’acqua di cottura.

Prepariamo ora i piatti, mettete qualche polpettina sopra in bellavista, se vi piace una bella spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico.

Le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo sono pronte per fare un figurone con chi le mangerà.

Ricordatevi il pane per il sughetto, un tocco di sapore a chi piace, un paio di peperoncini verso la fine cottura.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Questa foto non corrisponde alla descrizione ma vi assicuro che l’ho mangiata accompagnata da una mezza baguette.

Lo sapevate che il peperoncino ha una sostanza chiamata capsaicina usata anche in ambito farmaceutico.

Se vi interessa come fare delle frittelle di carnevale buonissime e morbidissime