Spaghetti con polpette di carne

Gli spaghetti con polpette di carne al sugo in Calabria e Sicilia come pasta si usano le reginette per questo ottimo piatto.

Consumato anche come piatto unico, perché il primo è la pasta ed il secondo le polpette, fatte con carne mista, il pane per la scarpetta.

Spaghetti con polpette di carne

Reginette al sugo di polpette

Avatarlucio
Una pasta alternativa agli spaghetti molto usata nei paesi meridionali della nostra Italia, e molto invitante se condita con polpette di carne al sugo.
Una pietanza per i giorni di ritrovo tra parenti ed amici, laborioso ma vi garantisco che ne vale la pena.
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Portata piatto unico, primo
Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 padella
  • 1 pentola
  • 1 terrina

Ingredienti
  

  • 750 ml passata di pomodoro
  • 500 grammi carne macinata mista manzo e maiale
  • 400 grammi reginette
  • 1 spicchio aglio
  • olio EVO, sale e pepe quanto basta
  • 10 rametti prezzemolo
  • 100 grammi parmigiano grattugiato
  • 100 grammi pane grattugiato
  • 10 foglie di basilico
  • 1 uovo

Note

Spaghetti con polpette di carne
Keyword carne macinata, pasta, pomodoro

Facciamo le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo:

Prendete una padella molto capiente , aggiungete un filo di olio EVO, lo spicchio d’aglio, fatelo dorare.

Aggiungete ora anche la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe quanto piace a voi, lasciate andare a fuoco lento.

Intanto nella terrina mettete la carne macinata mista, un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ed il pane grattugiato per rassodarle un po’ .

Nel frattempo con l’impasto di carne cominciate a formare le polpettine.

Aiutatevi con le mani per formarle, più piccole sono e migliore sarà il risultato, adagiatele sul sugo che si sta formando.

Giratele bene nel sugo e sempre a fuoco lento lasciate andare ancora 30 minuti coperte, giratele ogni tanto.

Intanto che si cuociono buttate le reginette e lasciate cuocere, scolatele due minuti prima per tenerle un po’ al dente, tenete un po’ d’acqua di cottura.

Versate la pasta con le polpettine e lasciate cuocere il tempo restante di fine cottura, al bisogno aggiungete dell’acqua di cottura.

Prepariamo ora i piatti, mettete qualche polpettina sopra in bellavista, se vi piace una bella spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico.

Le reginette o spaghetti con polpette di carne al sugo sono pronte per fare un figurone con chi le mangerà.

Ricordatevi il pane per il sughetto, un tocco di sapore a chi piace, un paio di peperoncini verso la fine cottura.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Spaghetti con polpette di carne

Questa foto non corrisponde alla descrizione ma vi assicuro che l’ho mangiata accompagnata da una mezza baguette.

Lo sapevate che il peperoncino ha una sostanza chiamata capsaicina usata anche in ambito farmaceutico.

Se vi interessa come fare delle frittelle di carnevale buonissime e morbidissime

frittelle di carnevale

Spaghetti o linguine all’ astice

Durante le feste Natalizie gli spaghetti o linguine all’ astice sono quasi un rito anzi credo che diventerà un tradizione.

Di astici ce ne sono di svariati tipi, il più’ diffuso in Italia si pesca nel mare Adriatico, molto diffuso anche in tutto il Mediterraneo.

Di color bluastro con cambio fino a marrone, l’astice si trova tutto il periodo dell’anno ma si consuma di più nel periodo festivo.

spaghetti o linguine all' astice primi piatti

Spaghetti o linguine all’ astice

Avatarlucio
Ormai gli spaghetti o le linguine all' astice si mangiano in Italia e in tutto il mondo, molto apprezzato negli U.S.A. e nei paesi orientali.
Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Portata primo
Cucina Americana, Italiana, orintale
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 padella
  • 1 pentola

Ingredienti
  

  • 2 astici medi 350 grammi cad.
  • 250 grammi pomodorini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 bicchiere passata di pomodoro
  • olio EVO, sale, Pepe quanto basta
  • 360 grammi spaghetti o linguine
  • 10 rametti prezzemolo da tritare

Note

spaghetti o linguine all' astice
Keyword astice, pomodorini, spaghetti

Preparerete ora gli spaghetti o linguine all’ astice:

Per fare degli ottimi spaghetti o linguine all’astice, li dovete trovare possibilmente vivi così da garantire la loro freschezza.

Ora lavateli accuratamente per bene, dovete  tagliarli a metà con un coltello grande partendo dalla testa per arrivare alla coda.

togliete l’elastico che normalmente mettono per tenere ferme le chele, per evitare di essere pizzicati.

Pulite uno spicchio di aglio e in una padella antiaderente fatelo  rosolare in abbondante olio insieme al peperoncino.

Quando l’aglio e ben rosolato toglietelo dalla padella e aggiungete gli astici, fateli andare a fuoco vivo.

Dopo qualche minuto aggiungete il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare completamente girate gli astici un paio di volte.

Giunti a questo punto tagliate in quattro i pomodorini e aggiungeteli, aggiungete anche la passata, il prezzemolo tritato e un bicchiere d’acqua.

Mettete a fuoco lento e fate cuocere ancora per una decina di minuti, nel frattempo acqua abbondate, sale in pentola e portate a bollire.

Quando bolle mettete la pasta che avete scelto, un paio di minuti prima scolate e mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Mettiamo ora da parte gli astici che ormai sono cotti e diventati di color arancione.

Nella padella con la salsa di pomodorini e il sugo formatosi continuate a finire la cottura della pasta e al bisogno aggiungete l’acqua di cottura messa da parte.

Mescolate bene e quando gli spaghetti saranno cotti a puntino e ben legati con il sugo è giunto il momento di preparare i piatti.

Mezzo astice per piatto, e a fianco adagiate gli spaghetti arrotolati su loro stessi tutti assieme per avere un risultato speciale alla loro vista.

Decorate ancora se volete i vostri spaghetti o linguine all’ astice con qualche foglia di prezzemolo e servite.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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spaghetti o linguine all' astice

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