Il radicchio ha proprietà antiossidanti, pochissime calorie, ricco di acqua e di fibre.
In veneto viene coltivato il radicchio precoce e tardivo di Treviso, il precoce é meno pregiato ma egualmente buono e si presta a qualsiasi preparazione culinaria solo un pò più amaro.
Il radicchio tardivo invece è più pregiato perché più complesso nella produzione e di gusto più dolce.
Risotto con radicchio precoce di Treviso
Equipment
- 2 pentole per il risotto e per il brodo vegetale
Ingredienti
- 350 gr di riso
- 350 gr di radicchio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 30 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr di parmigiano
- sale quanto basta
- sedano carota cipolla per il brodo vegetale
Note
Risotto con radicchio precoce di Treviso
Iniziamo preparando il brodo per il nostro risotto con radicchio precoce di Treviso.
Prendete una pentola per preparare il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, una piccola cipolla e del sale, fate bollire.
Nel frattempo prendete il radicchio precoce di Treviso, tagliatelo a listarelle, lavatelo per bene e scolatelo.
In una pentola aggiungete tre cucchiai di olio EVO, venti grammi di burro, uno spicchio d’aglio che poi toglierete, scaldate ed aggiungete il radicchio, aggiustate di sale e pepe.
Intanto il brodo é pronto, unite due mestoli di brodo per cuocere il radicchio per circa dieci minuti.
Unite il riso e procedete con la cottura, aggiungete sempre il brodo fino a cottura ultimata, circa quindici minuti.
Quando il risotto é pronto uniteci un pò di burro ed il parmigiano per mantecare il tutto, in alternativa se vi piace potete aggiungere del formaggio taleggio o stracchino.
Questo é il risultato del risotto con radicchio precoce di Treviso, vi assicuro che il gusto é ineguagliabile e la cremosità straordinaria, da provare.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.
Se vi piacciono sempre in tema provate gli involtini di pancetta radicchio e brie da consumarsi come contorno o se abbondante anche come secondo.
Questi bellissimi fagottini di Treviso sono farciti con radicchio tardivo di Treviso e casatella , ottimi per aperitivo o antipasto.
Se volete approfondire le vostre conoscenze su questo pregiato ortaggio cliccate qui.