Melanzane alla parmigiana

Detta anche solamente parmigiana oppure parmigiana di melanzane, parmigiana è anche inteso come pietanza con preparazione di formaggio parmigiano.

Ottima come primo o piatto unico da fare scarpetta con il sugo di pomodoro che non si riesce a prendere con la forchetta.

Melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane

lucio

E' un primo piatto o un piatto unico molto sostanzioso originario di tre regioni italiane, Sicilia, Campania ed Emilia Romagna.

Questo piatto è uno dei primi che comunque viene fatto in tutta Italia e conosciuto in tutto il mondo.

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Preparazione 1

Cottura 20

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana

Equipment

i Teglia forno alta
1 padella per friggere
1 pentola per il sugo

Ingredienti

2 chili melanzane
1 chilo passata di pomodoro
sale, pepe, olio EVO quanto basta
olio di semi per friggere
500 grammi mozzarella a cubetti
300 grammi parmigiano grattugiato
basilico anche per decorazione

Note

Keyword melanzane, parmigiano

Prepariamo la parmigiana di melanzane

Per fare le golose melanzane alla parmigiana procedete facendo soffriggere in una pentola con un filo d’olio EVO la cipolla finemente tritata.

Aggiungete successivamente la passata di pomodoro con un po’ di acqua, tre foglie di basilico, aggiustiamo a nostro piacere con sale e pepe.

Lasciate consumare per 30 minuti mescolando frequentemente per non far attaccare il sugo sul fondo della padella, spegnete e lasciate raffreddare.

Tagliate le melanzane ad un spessore di un centimetro e in una padella friggete ora in olio abbondante.

A man mano che le friggete stendetele su della carta paglia per asciugarle un po’ dall’olio della frittura.

Prendete la teglia da forno ed iniziate a formare la parmigiana di melanzane in questo modo:

Sporcate il fondo della teglia un po’ di sugo di pomodoro, ricopritela con uno strato di melanzane, ancora pomodoro spalmato bene sopra le melanzane.

Una spolverata abbondante di grana e mettiamo sparsi dei cubetti di mozzarella, ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti a disposizione.

Per fare una bella crosticina, abbondante grana sopra l’ultimo strato di pomodoro.

Per la cottura delle melanzane alla parmigiana, portate il forno a 180 gradi e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.

Gli ingredienti sono già tutti cotti quindi non abbiate paura che resti cruda, toglietela quando avrà un’ aspetto gradevole.

Vi assicuro che mangiare le melanzane alla parmigiana con un pezzo di pane hanno un sapore inspiegabile, quindi per le grandi occasioni è un ottimo piatto.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Un po’ di storia della ricetta non è chiara e dunque risulta impossibile risalire con certezza alla sua origine geografica

10 Dicembre 202222 Gennaio 2023

Risi e bisi

Questa bontà è un piatto esclusivamente del territorio Veneto, risi e bisi tradotto in italiano è semplicemente riso e piselli.

Il riso adatto per questi primi piatti è il vialone nano che si presta benissimo per morbidi risotti.

Risi e bisi

lucio

Buonissimo primo piatto della tradizione veneta molto buono e delicato da gustare in ogni occasione.

Ma il periodo giusto per questa delizia è la primavera stagione per questa verdura.

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Preparazione 30

Cottura 20

Portata primo

Cucina Italiana, Veneta

Porzioni 4 persone

Equipment

2 pentole
1 padella

Ingredienti

350 grammi riso vialone nano
1 chilo piselli freschi se di stagione
1 cipolla
1 spicchio aglio
olio EVO, sale, Pepe quanto basta
½ bicchiere vino bianco
1 carota
1 gamba sedano
1 dado vegetale
80 grammi parmigiano
60 grammi burro

Note

Keyword piselli, riso

Procedete per questa ricetta di risi e bisi

Pulite e lavate i piselli e metteteli in una padella con un po’ di olio EVO, poi fate un trito con metà della cipolla, l’aglio e fatela rosolare e aggiungiamo i piselli.

Mettete il sale ed il pepe a vostro gradimento e coprite con acqua e portateli a cottura un po’ al dente.

Successivamente in una pentola fate il brodo vegetale con una carota il sedano e l’altra metà della cipolla, aggiungete anche un dado.

Portate a bollire e lasciate andare a fuoco medio, prepate nel frattempo un’ altra pentola per i risi e bisi.

Aggiungete in pentola un po’ di olio EVO, la cipolla e quando rosolata aggiungete anche il riso, tostatelo un po’ e aggiungete un spruzzatina di vino bianco.

Adesso iniziate a mettere 3 mestoli di brodo vegetale e tenete mescolato in continuazione e aoggiungetene a man mano che si assorbe.

A tre quarti di cottura frullate mezzi piselli e aggiungeteli al riso assieme ai quelli rimasti interi e mescolate ancora, se serve aggiungete brodo.

Quando mancano due, tre minuti dalla fine cottura aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate mescolando, regola di sale e pepe come vi piace, a questo punto il riso e piselli è pronto da servire.

N.B. risi e bisi è un piatto che va tra il risotto e la minestra, quindi aggiungi un po’ di brodo a tuo piacimento.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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po’ di storia sui famosi risi e bisi era la pietanza preferita dal Doge

9 Dicembre 202222 Gennaio 2023

Lasagne al forno con ragù

Le lasagne al forno con ragù fatte in generose porzioni si possono fare anche come piatto unico dopo magari un piccolo antipasto.

Questo primo piatto solitamente veniva fatto dalle mamme per i loro figli e nipoti in occasione di ritrovo nei giorni di festa.

Lasagne al forno con ragù

lucio

Uno dei primi piatti delle feste, da gustare in compagnia di parenti per le grandi occasioni.

Il ragù che presento e fatto in due modi, versione con piselli o versione classica.

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Preparazione 50

Cottura 25

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Equipment

1 Teglia forno
1 pentola per ragù
1 pentola per besciamella

Ingredienti

300 grammi lasagne fresche
800 grammi macinato misto bovino e suino
¼ bicchiere olio EVO
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 carota
sale, pepe, olio EVO quanto basta
½ bicchiere vino bianco
750 grammi passata di pomodoro
1 litro latte
70 grammi burro
70 grammi farina tipo "00"
noce moscata da grattare secondo vostro gusto
200 grammi parmigiano grattugiato

Note

Keyword besciamella, forno, lasagne, ragù

Procediamo con le lasagne al forno con ragù

Preparate ora il ragù, tritate la cipolla, la carota e il sedano, prendete una pentola abbastanza capiente mettiamo l’olio EVO , il trito.

Fate soffriggere a fuoco medio e aggiungete la carne macinata, mescolate accuratamente e quando sarà quasi cotta aggiustate con sale e pepe.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare e tenete sempre mescolato, per completare aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.

Se volete farlo con i piselli adesso è ora di aggiungerli, altrimenti procedete senza.

Se di sale e pepe è di vostro gradimento, lasciate bollire 30/40 minuti o finché l’acqua sarà consumata, mescolate spesso per evitare che il ragù si attacchi.

Ora che il ragù si sta cuocendo, preparate in un’altra pentola la besciamella in questo modo:

Mettete a fuco lento il latte nella pentola un po’ di sale grosso, la noce moscata, il burro e la farina un po’ alla volta, mescolate bene evitando di fare grumi.

Quando inizia a bollire continuate a mescolare bene, fate raggiungere la besciamella alla consistenza desiderata e lasciatela raffreddare.

Il ragù e la besciamella sono pronti, iniziate ad assemblare ora in una teglia da forno le lasagne in questo modo:

Stendete sul fondo un po’ di besciamella e adagiamo dei fogli di lasagna, ancora besciamella, aggiungete del ragù e una spolverata di grana.

Continuate così finché non avete esaurito tutti gli ingredienti, siamo ora pronti per infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Un po’ si storia, data conosciuta delle prime lasagne al forno tra 1200 e 1300 in Emilia nel Bolognese.

9 Dicembre 202222 Gennaio 2023

Pizzoccheri della Valtellina

I famosi pizzoccheri della Valtellina è un primo piatto a base di pasta fatta con grano saraceno e altri sfarinati.

Una pasta dura e consistente di color grigiastro conditi alla Valtellinese sono da considerare un manicaretto da prendere in considerazione.

Pizzoccheri della Valtellina

lucio

Piatto sostanzioso e gustosissimo da servire molto caldo, molto popolare nelle zone montane attorno alla provincia di Sondrio.

Questa ricetta ora è molto popolare e viene proposta in molte città delnord Italia e nelle vicine regioni europee.

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Preparazione 20

Cottura 20

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana, lombarda

Porzioni 6 persone

Equipment

1 pentola grande
1 padella

Ingredienti

500 grammi pizzoccheri
300 grammi fontina
3 patate medie
500 grammi bieta
150 grammi burro
1 spicchio aglio
sale e pepe quanto basta
10 foglie salvia

Note

Keyword formaggio, grano saraceno, patate, valtellina

Procedete ora per fare I pizzoccheri della Valtellina

Cominciate a preparare le verdure, sbucciate e lavate le patate, tagliamole a dadini e mettetele in un contenitore.

La stessa cosa fatela per la bieta e mettetela con le patate, in alternativa alla bieta potete mettere la verza.

Mettete l’acqua abbondante nella pentola, a fuoco moderato portatela a bollire, mettete una bella manciata di sale.

Intanto che aspettate che l’acqua bolle, preparate il formaggio fontina tagliato a dadini e mettetelo da parte, lavate la salvia.

Mettete in una padella a fuoco medio il burro a sciogliere e a soffriggere la salvia e l’aglio, vi servirà per il condimento finale.

Tutto pronto per i Pizzoccheri della Valtellina, nell’acqua bollente della pentola mettete la bieta e le patate.

Lasciate bollire 5 minuti e poi mettete assieme anche la pasta, di solito per la pasta di grano saraceno ci vogliono 15 minuti.

Una volta cotti, scolare tutto e rimettere in pentola a fuoco basso, aggiungete il burro fuso con la salvia, ricordatevi di togliere l’aglio.

Aggiungete anche il parmigiano e la fontina, se troppo asciutti aggiungete un po’ di olio EVO, mescolate bene e spegnete il fuoco, servite molto caldi.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Il pizzocchero è una pasta tradizionale ed originaria della Valtellina e più precisamente di Teglio, un tipo di tagliatella molto corta e di color grigiastro, da provare assolutamente.

Il colore dovuto all’impasto delle due farine una bianca e una di grano saraceno più scura.

9 Dicembre 202222 Gennaio 2023

Lasagne al forno gamberi e zucchine

Queste lasagne al forno con gamberi e zucchine è un primo piatto di pesce gustoso e saporito e profumato, le zucchine danno un tocco di dolcezza in più .

Questo pasticcio è un ottimo piatto per le feste e sicuramente piace anche ai bambini, la ricetta è facile e veloce ma laboriosa.

Lasagne al forno gamberi e zucchine

lucio

L'ottimo abbinamento delle zucchine con i gamberi da una marcia in più per questo primo piatto di pesce.

Come sempre la ricetta è di facile esecuzione ma un po' laboriosa, perché dobbiamo sgusciare i gamberi e fare la besciamella.

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Preparazione 30

Cottura 30

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Equipment

1 Teglia forno
1 padella
1 pentola

Ingredienti

1 chilo gamberoni interi con testa
5 zucchine
½ litro latte
80 grammi burro
80 grammi farina tipo "00"
300 grammi pasta fresca per lasagne
sale e pepe quanto basta
1 spicchio aglio
½ bicchiere olio EVO

Note

Keyword besciamella, gamberi, pasticcio, zucchine

Procedimento per fare le lasagne al forno gamberi e zucchine

Nella pentola con abbondante acqua e sale grosso fate bollire per 10 minuti i gamberoni con il guscio.

Passato il tempo, scolateli e iniziate a sgusciarli, recuperate i gusci e le teste, metteteli nella pentola appena usata.

Finito il duro lavoro, ora fate bollire tutte le teste ed i gusci dei gamberi in due litri d’acqua circa, per 40/50 minuti, lasciate consumare almeno per metà l’acqua.

Nel frattempo lavate le zucchine e grattugiatele con la parte grossa della grattugia, mettetele in una padella capiente.

Mettete anche l’aglio e metà dei gamberi, l’olio EVO, sale e pepe, a fuoco medio mescolate per 5 minuti, mettete da parte.

L’acqua con i gusci ormai dovrebbe essere la metà, con un passino fino passatela in una terrina, buttate i gusci dei gamberi.

Sciacquate la pentola ed iniziate a fare la besciamella, mettete a fuoco medio/basso mezzo litro dell’acqua dei gusci ed il latte.

Mescolate bene aggiungete un po’ di sale grosso, la farina piano piano senza lasciare grumi e il burro.

Alle prime bollicine sulla besciamella abbassate al minimo e continuate a mescolare finché la besciamella si addensa.

Frullate con un minipimer, assieme alla besciamella la metà dei gamberoni e una manciata di zucchine già pronte, daranno più gusto e colore.

Assemblate ora le lasagne al forno gamberi e zucchine

Un po’ di besciamella sul fondo della teglia, uno strato di lasagna e ancora besciamella.

Uno strato di gamberoni e zucchine abbiate cura di distribuire bene i gamberi, ripetete i passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete in forno riscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti, fategli fare un po’ di crosticina, le lasagne al forno gamberi e zucchine sono pronte da portare in tavola.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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Se ti piacciono le lasagne al forno guarda anche questa al ragù.

Lasagne tipo di pasta originaria del primo secolo A.C.