Risotto di zucca e ricotta affumicata

Da settembre a novembre è la stagione giusta per le pietanze a base di zucca e quindi per un bel risotto di zucca e ricotta affumicata.

La zucca è un ortaggio proveniente dal centro America ed è comparsa per la prima volta dai 5.000 ai 6.000 anni fa.

risotto di zucca e ricotta affumicata primi piatti

Risotto di zucca e ricotta affumicata

Avatarlucio
La zucca molto leggera e golosa è composta dalla maggior parte di acqua circa 90 percento.
Il restante 10 percento si divide in zuccheri, proteine, grassi e fibre.
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Portata primo
Cucina Italiana, nord italia
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 pentola per risotto
  • 1 pentola per il brodo
  • 1 padella

Ingredienti
  

  • 1 chilo zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO, sale, Pepe quanto basta
  • 60 grammi burro
  • 50 grammi parmigiano grattuggiato
  • 150 grammi ricotta affumicata grattuggiata
  • 1 dado vegetale
  • 3 rametti prezzemolo

Note

risotto di zucca e ricotta affumicata
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Ecco le istruzioni per fare il risotto di zucca e ricotta affumicata:

Prendete la zucca lavatela accuratamente, togliete la buccia e tagliatela grossolanamente e tenetene da parte qualche pezzo da tagliare a quadratini per la farcitura finale.

Il resto della zucca insieme a mezza cipolla la mettetela su di una pentola e la coprite abbondantemente d’ acqua e salate.

La fate bollire finche risulta cotta, cioè morbida all’infissione di una forchetta.

Togliete la zucca dall’acqua, aggiungete ancora dell’ acqua in pentola, il dado vegetale, abbassate il fuoco e lasciate bollire, vi servirà per il risotto.

Frullate con un minipimer la zucca fino a formare una crema e mettetela da parte.

Ora con il resto della zucca la tagliate a quadrettini  molto piccoli di circa mezzo centimetro per lato e li padellate con un filo d’olio e l’aglio, teneteli comunque molto saldi.

In una pentola versate un filo d’olio e fate tostare il riso, quando questo e ben tostato incominciate a versare qualche mestolo di brodo.

Mescolate continuamente e aggiungete la crema di zucca messa da parte, ancora brodo fino al raggiungimento della cottura al dente.

La cottura è al dente, allora versiate i quadratini padellati messi da parte, il burro, il parmigiano e metà della ricotta affumicata.

Mescolate e mantecate, aggiustate di sale e pepe il vostro risotto di zucca con ricotta affumicata fino ad ultimare la cottura.

Tritate il prezzemolo, lasciate qualche fogliolina intera.

Ora che il risotto è pronto versatelo su un bel piatto da portata, spolveratelo con la ricotta affumicata restante e un po’ di prezzemolo.

Adagiate qualche fogliolina intera come tocco finale per abbellire la pietanza.

Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.

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risotto di zucca e ricotta affumicata

La zucca mei nostri tempi in Italia è diventata il simbolo per la festa di Halloween che viene il trentuno di Ottobre.

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